Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках
Покупка
Новинка
Тематика:
Ветеринария
Издательство:
КВАДРО
Год издания: 2023
Кол-во страниц: 468
Дополнительно
Вид издания:
Учебное пособие
Уровень образования:
ВО - Бакалавриат
ISBN: 978-5-906371-61-7
Артикул: 828100.01.99
В книге представлены порядок проведения ветсанэкспертизы сырья и продуктов на рынках, методы лабораторных анализов, используемых при идентификации и ветсанэкспертизе сырья и продукции, оценке качества и безопасности реализуемых продовольственных товаров.
Пособие предназначено для подготовки студентов специальностей: 36.05.01 — Ветеринария, направления подготовки бакалавров 36.03.01 — Ветеринарно-санитарная экспертиза, направления подготовки магистров 36.04.01 — Ветеринарно-санитарная экспертиза и для слушателей ФПК по вопросам государственного ветеринарного надзора и лабораторного анализа сырья и продуктов на продовольственных розничных и оптовых рынках.
Тематика:
ББК:
УДК:
ОКСО:
- ВО - Бакалавриат
- 36.03.01: Ветеринарно-санитарная экспертиза
- ВО - Магистратура
- 36.04.01: Ветеринарно-санитарная экспертиза
- ВО - Специалитет
- 36.05.01: Ветеринария
ГРНТИ:
Скопировать запись
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов.
Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в
ридер.
УЧЕБНИКИ И УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ ДЛЯ ВЫСШИХ УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЙ И. Г. Серегин, М. Ф. Боровков, В. Е. Никитченко ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ РЫНКАХ Рекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению бакалавров специальности 36.03.01 — Ветеринарно-санитарная экспертиза, магистров специальности 36.04.01 — Ветеринарно-санитарная экспертиза, специалистов по специальности — 36.05.01 — Ветеринария КВАДРО Санкт-Петербург 2023
ББК 48.1 С32 С32 Серегин И. Г., Боровков М. Ф., Никитченко В. Е. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках: учебное пособие. — СПб.: ООО «Квадро», 2023. — 468 с. — (Учебники и учебные пособия для высших учебных заведений. Специальная литература). ISBN 978-5-906371-61-7 В книге представлены порядок проведения ветсанэкспертизы сырья и продуктов на рынках, методы лабораторных анализов, используемых при идентификации и ветсанэкспертизе сырья и продукции, оценке качества и безопасности реализуемых продовольственных товаров. Пособие предназначено для подготовки студентов специальностей: 36.05.01 — Ветеринария, направления подготовки бакалавров 36.03.01 — Ветеринарно-санитарная экспертиза, направления подготовки магистров 36.04.01 — Ветеринарно-санитарная экспертиза и для слушателей ФПК по вопросам государственного ветеринарного надзора и лабораторного анализа сырья и продуктов на продовольственных розничных и оптовых рынках. ББК 48.1 © И. Г. Серегин, М. Ф. Боровков, ISBN 978-5-906371-61-7 В. Е. Никитченко, 2023 © ООО «Квадро», 2023
Оглавление Предисловие ..................................................................................................... 7 Введение ............................................................................................................ 8 Глава 1. Общие положения о ветсанэкспертизе и госветнадзоре на продовольственных рынках ........................................................... 10 Глава 2. Порядок ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, жира и субпродуктов ....................................................................................... 25 Глава 3. Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий и копченостей ......................................................................................... 76 Глава 4. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов ................................................................................................ 98 Глава 5. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц и яичных продуктов ................................................................................................ 128 Глава 6. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда и других продуктов пчеловодства ...................................................................... 136 Глава 7. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбных продуктов ................................................................................................ 163 Глава 8. Ветеринарно-санитарная экспертиза растительных продуктов ................................................................................................ 197 Глава 9. Ветсанэкспертиза виноградных и плодово-ягодных вин домашней выработки ............................................................................ 235 Глава 10. Ветеринарно-санитарная экспертиза комбикормов ............... 242 Глава 11. Ветеринарный надзор при продаже животных ....................... 247
Оглавление 4 Глава 12. Ветеринарно-санитарные требования при торговле на оптовом рынке .................................................................................. 250 Глава 13. Перечень рекомендуемых нормативных документов для работников ГЛВСЭ рынков ......................................................... 255 Глава 14. Примерные вопросы для аттестации ветеринарных врачей ГЛВСЭ продовольственных рынков ................................................. 258 Приложения Приложение 1. Санитарные правила для продовольственных рынков .......................................................................................................... 263 Приложение 2. Временные санитарные правила для оптовых продовольственных рынков ................................................................... 272 Приложение 3. Положение о государственной лаборатории ветеринарно- санитарной экспертизы на продовольственных рынках .................................................................................................. 281 Приложение 4. Правила торговли сельхозпродукцией на рынках ... 288 Приложение 5. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов (СанПиН 42-123-4117-86) ............................................ 292 Приложение 6. Типовые правила торговли на продовольственных рынках .................................................................................................. 304 Приложение 7. Должностные обязанности работников ГЛВСЭ ...... 308 Приложение 8. Основные показатели порчи мяса и дефектов кол- бас (по А. В. Аганьеву) ....................................................................... 313 Приложение 9. Журналы для регистрации ветсанэкспертизы различных продуктов на рынке ............................................................ 316 Приложение 10. Образцы отчетов о работе различных отделений ЛВСЭ ..................................................................................................... 318 Приложение 11. Ветеринарно-санитарные правила использования и переработки импортного мяса и мясопродуктов ................... 321 Приложение 12. Инструкция о порядке выдачи ветеринарных сопроводительных документов на подконтрольные госветнад- зору грузы ............................................................................................ 323 Приложение 13. Методические указания по лабораторной диагностике трихинеллеза животных ........................................................ 330 Приложение 14. Показатели идентификации мяса .............................. 336
Оглавление 5 Приложение 15. Затраты времени на выполнение ветеринарно- санитарной экспертизы продуктов на рынках ............................ 346 Приложение 16. Выписка из ветеринарного законодательства о порядке послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных (Ветеринарное законодательство, Т. 4, ст. 161…163) ........................................................................................ 353 Приложение 17. Примерные нормы отбора проб пищевых продуктов для ветсанэкспертизы ................................................................ 357 Приложение 18. Нормы отбора проб растительной продукции для проведения ветеринарно-санитарного контроля на продовольственных рынках ....................................................................... 359 Приложение 19. Отбор проб пресноводных рыб и раков, морских рыб и беспозвоночных, продуктов переработки гидробионтов и подготовка их к лабораторным исследованиям ............... 363 Приложение 20. Перечень оснащения, необходимого для работы в государственной лаборатории ветсанэкспертизы на рынках (должен быть использован в исправном виде и только после проверки органами Госстандарта) ................................................. 371 Приложение 21. Обязательный минимум лабораторных исследований для ГЛВСЭ продовольственных рынков .......................... 373 Приложение 22. Радиационная экспертиза продукции животного и растительного происхождения лабораториями ветеринарно- санитарной экспертизы на продовольственных рынках (Ветеринарные правила ВП 13.5-13-00) ........................................ 376 Приложение 23. Двустороннее соглашение о взаимодействии органов Государственного ветеринарного надзора города Москвы и Московской области ............................................................ 386 Приложение 24. Порядок и условия приема продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения, в том числе мяса диких и экзотических животных на предприятиях торговли и общественного питания г. Москвы ........ 388 Приложение 25. Список болезней по классификации OIE ................. 392 Приложение 26. Выписка из закона Российской Федерации «О ветеринарии» № 4979/1 ......................................................................... 395 Приложение 27. Выписка из Федерального Закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (№ 29-ФЗ) ....................... 399 Приложение 28. Выписка из Федерального закона «О защите прав потребителей» (№ 2-ФЗ) ................................................................... 401
Оглавление 6 Приложение 29. Выписка из Федерального Закона «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)» (№ 134-ФЗ) ........................................................................................... 409 Приложение 30. Приказ «О порядке реализации федерального закона “ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля ( надзора)”» ............................................................................... 420 Приложение 31. Формы и строение ножей ............................................ 431 Приложение 32. Методические указания о порядке наложения штрафов за нарушение ветеринарного законодательства и других нормативных актов Российской Федерации ............... 437 Приложение 33. Разъяснения о порядке применения штрафных санкций ................................................................................................ 443 Приложение 34. Факторы, влияющие на изменение цвета и запаха мяса ....................................................................................................... 444 Приложение 35. Информация о неблагополучии рыбоводных хозяйств и рыбохозяйственных водоемов по заразным болезням рыб в разрезе областей, краев и республик в составе Российской Федерации на 01.01.2001 г. .............................................. 446 Приложение 36. Перечень продовольственных товаров, которые по истечении срока годности считаются непригодными для использования по назначению ....................................................... 460 Библиографический список .......................................................................... 464
Введение 9
Общие положения о ветсанэкспертизе и госветнадзоре на продовольственных рынках 11
Глава 1 12
Общие положения о ветсанэкспертизе и госветнадзоре на продовольственных рынках 13
Глава 1 14